안녕하세요, 가족님.

아주 중요한 질문을 주셨네요.

자연건조는 일반적으로 생각하는 것보다

훨씬 중요한 의미를 가지고 있습니다.

자연이란 말은 인고이 가해지지 않는 뜻입니다.
가령 건조를 위하여 열을 가하면

청국장 속에 들어 있는

아주 중요한 유효균을 포함한 여러 중요한 성분이

열에 파괴됩니다.

이 유효균들은 저온과 건조에는 매우 잘 견디어

수년 혹은 수십년을 수면 상태로 있으나

열에는 비교적 약하기 때문입니다.

자연 건조는 그런 열을 가하지 않기 때문에

건강한 청국장이 되는 것입니다.

따라서 청국장명가의 청국장의 경우

말린 청국장의 표면을 보시면

반짝거리는 진을 볼 수 있어

물에 다시 풀리는 것을 보실 수 있습니다.

그러나 열을 가하여 건조한 말린청국장은

표면이 열에 의하녀 다 말라버립니다.

물을 묻혀 풀어보아도 다시 진이 나오지 않습니다.

생청국장이 말린 청국장이 되고

그 말린 청국장을 분쇄하면 청국장가루가 도는 것은

주지의 사실입니다.

그러니 열풍건조를 한 청국장가루도

건강할 수 없는 것은 자명한 것입니다.

열풍 건조한 가루를 보시면

대개 열에 의하여 가열 되었기 때문에

붉은 빛이 많이 돕니다.

따라서 자연건조를 강조하는 것입니다.

냉동건조의 방법도 있습니다.

이 방법 역시 열풍건조보다는

건강한 청국장을 생산해 낼 수 있습니다. 

가장 나쁜 것이 열풍건조입니다.

청국장 선택의 기준이 되시면 좋겠습니다.

감사합니다. 

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   ▶ 경빈 님이 작성한 글 ◀   
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자연건조란 특별한 조건없이 건조시킨다는 뜻인가요?