안녕하세요?

청국장명가를 찾아주셔서 감사합니다.

아이디나 메일로도 검색이 안 되어

누구신지 몰라 죄송합니다.

어찌 되었든 맛있게 드셨다니 감사합니다.

여름철이 되면

청국장을 파는 사람들도 청국장이 잘 안 뜬다던가

떠도 맛이 안 난다거나

잡 내음이 난다고 호소하는 분들이 많습니다.

여름은 사람이 느낄 때는 덥습니다.

그래서 보온을 소홀이 하는 경우가 많습니다.

오히려 적정온도보다 낮아서 발효 상태가 안 좋아 맛이 없는 경우가 많습니다.

청국당을 맛있게 만들기 위해서는

원료가 중요합니다.

누가 요리를 하여도 원료가 맛이 없으면

그 음식의 맛은 한계가 있습니다.

맛있는 청국장의 콩은 입자가 작은 소립종을 선택합니다.

표면적이 적은 콩이 발효가 잘 됩니다.

생콩을 씹어 보아 아주 비릿한 맛이 나는 콩이

삶았을 때 달콤하고

그 당분을 바실러스가 먹으며

단백질을 분해하여 아미노산 펩티드를 만드는 것입니다.

좋은 재료가 선택 되면

찌개를 만들 청국장은 찌개를 만드는 용도로만 조리를 합니다.

달리 말씀 드리면

똑 같이 불리고 똑 같이 삶고  또 같이 띄워

찌개도 만들고 가루도 만들고 말린청국장도 만들고 환도 만들면

어떤 것도 맛이 없습니다.

즉 유목적적으로 요리를 한다는 것입니다.

잘 씻어 잘 불립니다.

여름에는 6시간정도로 짧게 잡습니다.

그리고 콩이 불그스름하게 보일 정도로 삶습니다.

띄우는 온도와 습도를 겨울과 달리 하면 안 됩니다.

바실러스가 좋아하는 온도와 습도는

인간을 기준으로 생각하시면 안 됩니다.

시간은 24시간이 좋습니다.

다 띄워진 청국장은

약간의 소금 간을 하여 거칠게 찧습니다.

이것이 전부입니다.

1kg이면 4일가족이 드실 경우 7-8게 나옵니다.

그것도 취향에 따라 증감될 수 있겠지요?

냉동보관이 원칙인데

이때 유통기한은 6개월도 가능합니다.

냉장보관은 15일 정도입니다.

겨울에는 조금 더 길고

여름에는 짧게 잡는 것이 중요합니다.

찌개청국장에 들어기는 것은

약간의 소금입니다.

나머지 재료는 조리하시는 분이 조리 하실 때

취향에 따라 다르겠지요?

참고가 되시기를 바랍니다.

감사합니다.  

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   ▶ 다원맘 님이 작성한 글 ◀   
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청국장 대용식 주문해서 먹었을때, 찌개청국장 샘플로 주신게 맛났던게 기억이 나서 주문하려고 하는데요,

1kg이면 10개정도 될거 같은데.. 맞나요?

유통기간은 어떻게 되는지가 궁금해요..

냉동시켜야 하는지 아니면 냉장실에서 몇일까지 가능한지.. 궁금합니다.

그리고, 찌개청국장에 재료를 무엇을 넣으셨는지도 궁금해요..