안녕하세요, 가족님?

 

청국장의 이해를 도와드리기 위하여

생청국장, 말린청국장, 청국장가루를 모두 받으셨을 것으로 압니다.

질문하신 내용에 대한 답입니다.

말린 청국장을 깨물어 보시면

그 색깔이 가루의 색과 같다는 것을 아실 수 있으실 것입니다.

달리 말씀을 드리면

말린청국장을 가루로 만들어 보시면 같은 색깔이 됩니다.

진한 색을 만드는 것은 청국장의 질을 떨어뜨립니다.

가령 열품으로 강제 건조를 하면

검붉은 색이 됩니다.

즉 진한 색이 됩니다.

그러나 유효균의 사멸을 초래합니다.

또한  발효조건이 나쁜 방 아랫목에서 발효를 시킨 청국장을 보면 

발효와 부패가 동시에 일어나

검붉은 색깔이 되는데

이것 역시 우수한 청국장이 못되는 것입니다.

 

보신 바와 같이

발효가 잘되어 진이 죽죽 나고

말린청국장도 진으로 쌓여 반질반질하고

물을 묻혀보시면 진이 다시 풀이는 것을 보실 수 있으십니다.

그 말린 청국장을 그대로 부수어 보시면

질문의 답이 거기에 있습니다.

 

맛있게 드시고

건강하시며

목적도 잘 이루시기를 바랍니다.

 

감사합니다.

 

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   ▶ 김정애 님이 작성한 글 ◀   
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엄마를 한통드렸는데 말린 청국장은 색깔이 찐한데 가루는 어째서 연한색이 나오는지 궁금해 하시네요  답변 부탁드려요