안녕하세요?

청국장명가를 찾아주시어 감사합니다.

더욱 우리 저통식품에 관하여

관심과 노력을 주시는데 대하여 존경을 드립니다.

청국장의 맛과 특별한 기법을 쓰는 것은 별개의 문제지만

냄새를 최소화 하는 방법은 간단합니다.

냄새가 심하다는 것은 적정 발효가 이루어지지 않은 것이니

그 원인은 온도와 습도에서 찾으시면 됩니다.

우리 선조나 어른들께서 띄우시던 청국장이

특별히 냄새가 나는 것은

온도와 습도가 일정하지 않은 것이 제일 큰 원인이었습니다.

전문적으로 만드는 사람은

불리는 시간

삼는 시간

물 잡는 법

불의 세기 등에서부터

냄새를 없애는 법을 알고 있습니다만

서두에서 말씀드린 습도와 온도만 정확히 맞추셔도

못 드실 정도는 아닐 것입니다.

시중에서 판매하는

긴 막대온도계와 습도계를 이용하시어

40도 전후 70-80%의 습도를 유지하도록 노력하여 보시기 바랍니다.

완전한 방법은 아니지만

도움이 되셨으면 좋겠습니다.

직접 만들어 드시는 것이

재미도 있으시고

공부도 되시니

좋을 것 같습니다.

시간이 허락하신다면 말씀입니다.

잘 만들어 보시고 궁금하신 점은

다시 질문 주시기 바랍니다.

감사합니다.

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   ▶ 이유민 님이 작성한 글 ◀   
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집에서 청국장을 만들어 먹는데 냄새가 많이 납니다. 청국장명가는 냄새가 없다고 하는데

어떻게 하면 냄새를 없앨수 있는지 알려주실수 있는지요. 

시골에서 가지고온 콩이 있어서 만들었는데 냄새가 넘 심해서 못 먹겠거든요.

알려주시면 정말 고맙겠습니다.