안녕하세요?

청국장명가를 찾아주셔서 감사합니다.

1. 청국장의 종류를 다양하게 만들어 놓은 것은

휴대의 편리성, 복용의 용이성 등을 고려하여 모양을 바꾼 것입니다.

따라서 어떤 제품이든 대동소이한 성질을 가지고 있습니다.

찌개용청국장은 말 그개로 찌개용이고 다른 것들은

건강이나 특수한 목적으로 들 드시고 계십니다.

2. 진은 폴리글루탐산(Poly Glutamic Acid)이라는 물질입니다. 이 폴리글루탐산은 우리 체내에서 몇가지 중요한 역활을 합니다. 그것을 구체적으로 예를 들면 법의 저촉을 받습니다. 따라서 구체적인 언급을 자제해야합니다. 그러나 진이 전부는 아닙니다. 더 중요한 것들이 많습니다.

전통방식으로 완전 발효된 청국장은 그것을 그대로 건조시키면 진이 표면에 엉깁니다. 그것을 다시 물로 씻어보면 다시 미끈거리는 것을 확인 할 수 있습니다. 가루도 물을 무쳐 문지르면 미끈거리는 것을 확인하실 수 있습니다. 그러나 가루를 물에 풀었을 때 진이 다시 나는 것은 몇가지 전제 조건이 있어야합니다. 전통방식이 아닌 균을 주입하여 발효시키고 진이 왕성할 때 갑자기 동결건조시키는 등등. 

청국장명가의 청국장은 자연주의 청국장을 원칙으로 하고 있습니다.

자연이 준 그대로를 우리가 먹자는 것입니다.

인간의 지식은 자연의 섭리를 아는 것에 있어서 바닷가의 모래알 같은 것입니다.

물에 풀었을 때 진이 다시 살아나지 않더라도 그것이 그리 크게 문제 되는 것이 아닙니다. 이미 완전 발효되었기에 그렇습니다.

키 포인트는 잘 발효되었는가, 잘 발효된 청국장을 유효균의 손실을 줄이며 건조시켰는가에 있습니다.

따라서 두번째 질문에 대하여는 아니오라고 답 드립니다.

이 이야기는 상당히 긴 설명을 드려야하는데 지루하실테고, 위법성의 문제가 있어 이정도로 답을 드립니다.

감사합니다.

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   ▶ 이예령 님이 작성한 글 ◀   
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안녕하세요~

몸에 여러가지로 좋다는 청국장 가루를 구입하려고 하는데요

그 종류가 너무도 다양해서 어떻게 구입해야할지 모르겠어요

1. 우선 콩의 종류는 어떤게 좋은가요?

일반 콩에서부터 쥐눈이콩인지..까만콩이 좋은지...

2. 원래 청국장은 실같은 게 많이 생기쟈나요. 청국장 가루도 그런게 생겨야 진짜

제대로 라고 하던데...여기 상품은 그런게 생기나요?

만약에 실이 안생기는 청국장 가루상품은 그 효과가 전혀 없나요?

여러 궁금한 사항이 많네요

그럼 수고하시구여

답변 기다릴께염