정말 감사드립니다 늘 궁굼했던 일이거든요


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   ▶ 명가 님이 작성한 글 ◀   
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안녕하세요?

 

명가를 찾아 글 주셔서 감사합니다.

 

청국장 발효기를 사용하셔서

청국장을 만들어 드시는군요,

 

결론부터 말씀드리면

충분한 발효가 이루어져 실(폴리 글루탐산)이 잘 나오면

효과는 같습니다.

 

청국장을 발효시키는 바실러스균은 공기 중에도 있습니다.

그것이 발효기를 이용한 발효가 가능하게 하는 것입니다.

전통적으로 짚을 이용한 이유는 짚에 바실러스균이 가장 많이 들어있다는것을

우리 조상님들께서 알아내신 것이죠.

현미경도 없이.

 

단지 콩을 사다, 일정 시간 불려서, 일정시간 삶아서, 일정시간을 띄우는 일을

반복적으로 하시는 것이

참으로 노력을 많이 요하기 때문에 어려워들 하십니다.

시간이 있으시면

직접 만들어 드시는 것도 좋은 방법이라 생각합니다.

저도 그 기계는 사용을 안 해보고 말로만 들었습니다만

여러 번의 시행착오를 거쳐 능숙하게 발효시키실 수 있다고 들

말씀하시더라고요.

 

참고가 되셨으면 좋겠습니다.

 

감사합니다.