안녕하세요?

답을 여기에 드림을 관용하시기 바랍니다.

회원 가입 이메일이 아니시고 실명이 없으셔

누구신지 잘 모르겠습니다.

춘천 쪽으로 많이 나갔습니다.

춘천!! 행복하시겠습니다.

맑은 공기, 가는 곳마다 맑은 계곡과 푸른 호수......

찌개 청국장을 드리는 이유는

우리 조상님들께서

유구한 세월동안 애용하신 청국장의 근본이기 때문입니다.

그것이 맛있다고 전국적으로 평이 좋습니다.

드시는 법은 자주하는 질문. 음식이야기에 기록이 되어있습니다.

아래에 문의 하신분 글도 참고를 하시기 바랍니다.

말린청국장의 표면이 반질반질한 것은 바실러스균이 아니고

청국장 진이 말라 붙은 것인데

바실러스 균이 청국장을 만들 때 생긴 글루탐산이라는 물질입니다.

이것은 그 자체로의 의미보다 청국장이 잘 발효가 되었다는

하나의 증거가 되기도 합니다.

또 자연 건조를 시켜 생균이 살아있다는 증거도 됩니다.

지나치게 파삭거리는 말린 청국장은 열로 말린 것이라

반짝이는 글루탐산을 볼 수 없으며

드시면 안되십니다.

그건 생균이 죽은 콩가루일 뿐입니다.

말린 청국장은 열을 가하지 않고 아무리 말려도 파삭거릴 수 없습니다.

바로 지적하신 글루탐산 때문입니다.

이점은 매우 중요한 사항인데 파삭거리고 반질거리는 것이 없는

청국장은 드시변 아무런 효과도 없고 해가 됩니다,

잘 드시고

상쾌한 아침 맞으시기 바랍니다.

감사합니다.

<첨언>메일만이라도 가입 시 기재하신 메일 알려주시면 안될까요?