안녕하세요?

벌써 드셔보시고 글 오리셨네요.

칭찬 감사합니다.

담엔 더 맛 있는 거 드려야지. ㅎㅎ

생청국장에 대하여 문의 하셨는데 이렇습니다.

청국장이 나오면 실이 많이 퍼져 있는데

시간이 지나면서 엉겨 굳는 성질이 있습니다.

그래도 시간이 지났다고 점성이 아주 없어지지는 않습니다.

더 응축된다고 말씀드리면 이해가 가실지 모르겠습니다.

그리고 왜 쫀득거리는지에 대하여 문의하셨는데,

그건 드시는 분들의 기호를 배려한 저희만의 방법입니다.

많은 분들이 그것을 원하기 때문입니다.

푹 퍼진 것을 원하시는 분이 계시면 그렇게도 해드리고 있습니다.

또 그렇게 하는 이유는 영양분의 손실을 최대한 막기위한 방법입니다.

영양분이 풍부하여야 바실러스에 의한 충분한 발효가 일어나

최상의 청국장이 되기 때문입니다.

즉 영양분이 풍부고 잘 익은 콩을 바실러스균은 최고로 좋아하거든요.

어떤 음식을 만들 때 무엇을 어떻게 만들 것인가는

재료를 앞에 놓고 미리 계획을 하는 것이 중요하다고 생각합니다.

찌개 청국장을 만들 땐 그에 맞는 조리법이 있고

분말, 생청국, 말린 청국장을 만들 땐 그에 맞는 조리법을

써야한다고 생각합니다.

그런데 대부분의 사람들은 그냥 콩을 푹 삶아 40도 70%로 놓으면

맛있는 청국장이 된다고 생각하는데 그건 아니라고 생각합니다.

생청국장을 찌개용처럼 만들었다고 생각하면

드시기 좋으실리 없지요?

서설이 길었습니다.

청국장에 관한 이야기라면 책을 써도 좋지만

읽으시는 분의 입장도 고려해야겠지요?

언제 한 번 오신다고 하셨으니

날씨 풀리면 한 번 오셔서 이런 저런 이야기 해요.

답이 되었는지 모르겠습니다.

감사합니다.