안녕하세요?
찾아주셔 감사합니다.
이른 시간에 찾아주셨군요. 

시간적으로는 답이 좀 늦었군요.

그렇습니다. 처음 나올 때에는 때에는 하얀 실이 죽죽 늘어납니다.
하지만 시간이 지나면서 실이 콩의 표면에 응고하여 마치 코팅 된 것처럼 보입니다.

그것을 확인하실려면 콩알을 손으로 문질러 보시면 막으로 싼 것을 확인 하실 수 있습니다. 미끈미끈하지요? 그리고 그 실은 온도가 낮아지면 더욱 더 응고되는 것입니다.

두번째로 질문하신 콩이 약간 딱딱하다고 하셨는데, 이것도 저희들이 오랜 연구로 고객님의 입장에서 그렇게 한 것입니다. 콩을 푹 퍼지게 오랜 시간 완전히 불리면 영양소의 손실과 파괴가 일어납니다. 그래서 70%정도만 불립니다. 그리고 푹 퍼지게 삶지 않고 차지게 삶아지도록 하고 있습니다. 

저희 청국장명가의 모든 청국장은, 삶은 콩을 청국장으로 만드는 바실러스균에 의하여 완전 발효된 것이니 안심하시고 드시기 바라며 또한 약간 쫀득거리게 한 건 위와 같은 배려와 최고의 맛을 내기 위함이니 참고 하시기 바랍니다.  

질문을 주셔서 감사합니다.