안녕하세요?

기본적으로 청국장을 만들 때는 깨끗하게 씻은 콩을 그냥 삶습니다.

그것을 적정 온도와 습도를 주어 발효를 시킵니다.온도는 40도가 가장 적당하며 습도는 60%정도가 성적이 좋은 것 같습니다.

발효가 완료되면 실이 쭉쭉 늘어나는 것을 확인 할 수 있습니다.

이것에 약간의 소금을 섞으면 저염 청국장이 되는 것이고, 소금을 첨가하지 않으면

무염 청국장이 되는 것이지요.

찌개용으로 드실려면 소금을 첨가하지만 건강을 위해 드신다면 무염이 좋겠지요?

변질을 막는 것을 소금으로 조정하는 것은 옳지 않다고 생각합니다.

온도를 낮추어 변질을 막는 것이 바람직하다고 생각합니다.

더 자세한 내용은 음식이야기 가정에서 청국장 만들기를 참고하시기 바랍니다.

감사합니다.