어서 오세요, 가족님.

발송 올린 제품 잘 받으셨군요.

그리고 궁금하신 점 문의를 주셨군요.

먼저 찌개의 색깔에 대하여 말씀 올립니다.

찌개용 청국장(된장도 같습니다만)은

수분이 있는 상태에서

공기와 접촉하면

노랗던 색깔이 점점 갈샐으로변하는

소위 갈변현상이 나타납니다.

사과를 깍아 두시면

그 겉면이 갈색으로 변하는 현상과 같은 것으로

시골의 장독을 열어보신 경험이 계시면 쉽게 이해하실 것입니다.

말린 청국장도 만찬가지입니다.

마르는 과정에서 겉면에 갈변현상이 나타납니다.

그런데 그 현상은 속에서는 일어나지 않으므로

다 마른 다음에

그 말린청국장을 곱게 분쇄를 하면

속의 뽀얀 가루가 나옵니다.

그래서 청국장 가루의 색깔은 뽀얀 색이 되는 것입니다.

간혹 가루의 색이

검붉은 색이 되는 경우를 보는데

그것은 말리는 과정에 열을 가하여

갑자기 말린 것으로

청국장 가루 속에

정작 우리에게 필요한

생리 활성물질이 많이 사멸한 경우의 청국장 가루로

드시면 별로 효과를 볼 수 없습니다.

처음 동봉 드린 설명서에 자세히 안내가 되어 있으니

그 유인물을 참고하시기 바랍니다.

답이 되셨을 것으로 압니다.

언제나처럼

맛있게 드시고

늘 건강하시고

늘 즐거운 나날 되시기를 기원 올립니다.

감사합니다. 


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※ 최남숙 님이 작성한 글
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찌개청국장이 너무맛있고 변비에도 넘좋아서 이번엔 가루를 시켰어요 궁금한점은  찌개청국장도 어두운갈색이고  말린청국장도 진한갈색인데  가루 청국장은  너무 노랗고 맑아요  왜 그럴까요?  진갈색이여야 되는거 아닌가요...