지난 번에 비회원으로 주문을 주시고

오늘 명가 한가족이 되셨네요.
늘 정갈한 음식으로 은혜에 보답 드리겠습니다.

 

제일 먼저

큰 수술을 하시고 투병 중이신

가족님께서 완치하셔서

큰 기쁨으로

새 계절을 맞으시기를 진심으로 기원 드립니다.

 

그렇습니다.

세상에 정도를 벗어난 일이 너무 많아 안타깝습니다.

믿는 사람이든 아니든

사람의 건강과 직결되는 음식만은

참으로 정직하게 만들면 좋겠습니다.

 

가족님께서 두가지 문의를 주셨네요.

 

1. 청국장에 냄새가 거의 나지 않는 이유

 

청국장의 발효의 양부는 생청국장을 보시면 정확히 아실 수 있습니다.

생청국장을 동봉드리지 않아서

얼마나 잘 발효가 되었는지,

진이 얼마나 잘 나는지 보시지 않으셨군요.

 

청국장명가의 생청국장은 진은 잘 나오면서도 냄새가 역하지 않습니다.

청국장의  발효균인 Bacillus균은

40도의 온도와 70%의 온도를 제일 좋아하여

그 온도와 습도에서 활동이 제일 왕성하고

그 온도와 그 습도의 아래, 위 영역에서는 활동이 웅크러듭니다.

그런 틈을 타서 다른 잡균의 활동이 왕성해져서

발효를 바라는 우리의 의사와는 반대로 부패가 일어납니다.

그러면 냄새가 나는데 그 냄새의 주범은 암모니아로서

우리 인체에 치명적 악영향을 줍니다.

 

아래 그림을 보시면

논리적인 설명이 가능해질 것입니다.

 

 

명가는 온도, 습도의  변화를 주지 않습니다.

푸른색 부분이 그것을 표시합니다.

그러나 일반적으로 만드는 방법은

곡선의 형태를 띄게 됩니다.

그러면 바실러스균의 왕성한 활동영역을 벗어난

<가>지역과 <나>지역에선

잡균 활동이 왕성하여 부패가 일어나며

그것이 냄새를 나게 하는 원인이 됩니다.

 

간혹 이야기 하는 사람이 있습니다.

나는 온도와 습도를 그렇게 맞추었는데도

냄새가 난다고 하여 문의를 주는 사람이 있는데

이는 맞추기는 했는데

콩을 삶을 때 수분함량이 맞지 않아

40도와 70%를 만들어 주었는데

발효과정에서 습도와 온도가 올라간 결과로 냄새가 납니다.

 

우리가 흔히 고정관념으로

청국장은 냄새가 심하다고 생각하고

그것이 더 효과가 있는 양 이야기 하시는 분들도 계십니다.

그런데 그런 분이 만든 생청국장을 받아서 검사해 보면

전혀 발효과 되지 않아 진도 없고 냄새만 심합니다.

발효가 잘 된 청국장은 냄새가 없습니다.

 

기회가 되면

그 생청국장도 함께 동봉드리겠습니다.

 

2. 소금에 대한 답변입니다.

그렇습니다.

정제염으로 표기를 했습니다.

청국장명가에서 사용하고 있는 소금은

천임염을 그대로 쓰는 것이 아니라

수분을 증발시키고 간수를 뺀 소금이라는 표현을

정제염이라 표시한 것입니다.

가족님께서 지적하신 것이 옳습니다.

저희들의 오류입니다.

바로 잡겠습니다.

천일염이되 간수와 수분을 증발시킨 것이란 뜻입니다.

저희는 농협에서 소금을 구입하는데

비금도산 천일염입니다.

지적하여주셔서 감사합니다.

 

 

 

답변이 되셨는지 모르겠습니다.

 

가족님의 완치와 행운을 기원 올립니다.

 

감사합니다.

 

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※ 한희준 님이 작성한 글
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<커뮤니티에 주신 가족님 글의 답을

               여기에 드립을 용서하시기 바랍니다...............명가주>

 

가족이 큰 수술을 해서 회복중이며, 여러 책과 정보를 통해 청국장의 효능을 알고

식이요법을 통해 몸 건강을 회복하고, 재발치 않도록 열심히 노력하고 있습니다.

 

세상에 가짜가 많은터라 반심반의로

그러나 천주교신자로서 수녀님 출신이신 대표님의 양심과 정성을 믿고 

지난번에 청국장 가루와 찌게용 청국장을 주문하여 먹고있는데 너무 좋습니다. 

가족도 너무 만족합니다. 지금처럼 정성과 양심을 담아 계속 만들어 주십시요

 

며칠 있다가 또 주문하려고 합니다.

 

질문 1

청국장 가루 맛이 의뢰로 청국장 냄새가 적고 콩가루처럼 고소한 맛이 많던데

가장중요한 청국장균이 충분히 만들어진 것을 말려 분말로 만들어 효능에는 문제 없겠죠?

 

질문 2(건의사항)

찌게용 청국장 제조원료중 천일염으로 되어 있는데 진짜 천일염이겠죠?

정제염은 순전히 염화나트륨이여서 기타 미네날이 없는 몸에 좋지 않는 것으로 여러 정보에 되어 있습니다.

 

판매하시는 된장도 주문하여 이용하려고, 된장 원료를 봤더니 정제염을 사용하시는 것으로 되어 있어

아쉽다는 생각이 듭니다.

 

된장도 믿고 이용하려고 하는데 천일염으로 만들면 않되겠습니까?

 

대표님의 양심과 정성이라면 건강을 해치는 재료를 쓰시지 않을 것 같은데

부탁드립니다.  다른 상품이 좋고, 대표님께 믿음이 가는터라 계속 이용하려고 하는데

된장도 이용할 수 있도록 개선 않되시겠어요?