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   ▶ 한국HACCP연?nbsp;님이 작성한 글 ◀   
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안녕하세요?

식품위생 가공 현장 직원과 위생관리 및 품질 관리 실무자를 위한 식품 안전 교육용 영상 가이드
교육자료에 관한 건의 사항이 있어서 글을 남깁니다.

위생품질 담당자님은 필히 검토해 보시기 바랍니다.

본 연수원에서는 식약청과 공동으로 좋은나라운동본부의 안전밥상수호대팀이 1년간 전국의 식품관련업체를 현장조사하면서 위생점검을 토대로한 안점점검항목과 직원굥육시 활용해야할 부분과 품질관리자나 위생교육담당자들이 필수적으로 알고 교육시켜야할 부분을 법안개정 부분에 맞게끔 사전제작하여 식품관련업체들이 직원굥육자료로 활용할 수 있도록 가이드라인을 제시하고자 합니다.

총 9개 분량으로 이루어진 영상비디오물입니다.

 

 

                                    ---------안                        내-----------

 

가. 최근 각종 식품 안전사고로 불안해하는 국민들은 위생적인 식품을 선호하게 되고

   해당업체는 직원 위생교육과 HACCP에 대해 관심이 증대되는 실정입니다.

 

나. 정부가 각 식품 관련 업체에 빠르게 의무 적용하고 있는 HACCP시스템은

   초기에 어떻게 준비하느냐에 따라 많은 시간과 비용이 소요될 수 있습니다.

 

다. 이에 본 연구원에서는 귀사의 규모에 알맞은 HACCP 시스템을 도입할 수 

     있는 노하우과 식품안전사고 예방을 위해 직원 위생 교육 및 매출을 극대화

     시킬 수 있는 영상가이드 프로그램를 제시 합니다.

 

라. 우리나라 HACCP도입부터 현장과 학계에서 연구해온 식품 안전 전문가들과　　　   『좋은나라운동본부』<안전밥상 수호대> 제작팀이 1여년간 식품업체를

   현장 조사 하면서 중소업체에 맞는 HACCP지정의 올바른 방안을         

   마련했습니다. (2006년.법률개정으로 직원 위생교육 의무화)

 

 

[식품안전 교육과 HACCP 지정 준비에 관한 프로그램 안내]

 

        1. 생생한 직원 위생 교육 프로그램

 

           Tape 1.작업장관리 조금만 조심하면...(길이:50분)

              ◈ 바쁜 작업장 이렇게 관리하자

               ․ 조리도구 관리방법

               ․ 사용해선 안되는 도구는?

               ․ 제품보관방법, 개인위생 맞춤 방법

              ◈ 식재료관리 방법의 노하우

               ․ 식재료 보관창고는 어떻게?

               ․ 냉동냉각 보관창고, 어떻게 관리하는가?

              ◈ HACCP 지정 업소 탐방

               ․ 잘된 식품업체 이렇게 다르다

 

 

 

          Tape 2. 작은 변화가 큰 이익을 만든다(길이: 45분)

 

              ◈ 현장작업자의 개인위생이 안전식품 만든다

               ․ 개인위생,안전하고 쉽게 관리할 수 있는 방법 공개

               ․ 작업장 제조공정,안전하고 위생적으로 관리하는 방법

              ◈ 작업자의 사소한 실수가 큰사고로 이어진다!

               ․ 작업장내에서의 작업자들의 실수

               ․ 제조과정에서의 실수

               ․ 사용하지 말아야 할 것들을 사용하는 실수

              ◈ 작지만 알차다! 안전한 식품을 제조하는 우량식품업체 탐방

               ․ 매출 높은 식품 기업의 성공 포인트

 

 

 

           Tape 3. 우리는 어떻습니까? (길이: 48분)

               

                 제조 전반의 관리요령 포인트

               ․ 환기구,배기구,조면기구,작업장 주변 관리 방법

              ◈ 보관관리의 노하우

               ․ 용수 처리 탱크관리 방법

               ․ 작업장에서 사요하는 원료 관리 방법

               ․ 식재료 관리 방법

              ◈ 우수 식품업체 따라잡기

               ․ 식품업체의 성공가이드 전략

      

        2. 품질 안전 관리자를 위한 가이드

 

           Tape 4. HACCP을 알면 매출이 보인다(길이:52분)

 

                ․ HACCP과 매출과의 관계

                ․ HACCP이란 무엇인가?, HACCP시스템의 이해

                ․ 기존 식품 안전관리 방식 VS HACCP

                ․ 식품업체 매출 전략 포인트

                ․ HACCP을 하면 이렇게 달라진다

 

           Tape 5. HACCP, 이것이 궁금하다(길이:54분)

 

              ◈ 외국의 식품규제와 HACCP의 관계

               ․ 식품업체 수출! 이렇게 하면 길이 보인다

              ◈ HACCP지정 받으려면 돈이 많이 든다?

               ․ 우리나라에서는 HACCP지정 의무화 적용계획은 어떻게?

              ◈ 식품 업체 관리자들의 궁금증

               ․ HACCP지정 받으려면 돈이 많이 든다?

               ․ HACCP지정 어디서 받나요?

               ․ ISO인증 받았는데...HACCP지정 꼭 받아야하나요?

               ․ 지정절차 방법 좀 가르쳐 주세요

               ․ HACCP지정 혜택은?

 

        3. HACCP 실무자를 위한 프로그램

 

           Tape 6. 알기 쉬운 HACCP 매뉴얼 1 - 위해요소(길이:52분)

              ◈ HACCP지정의 시작은 위해요소 파악에 있다

               ․ 생물학적,화학적,물질적,위해요소 분석 및 관리요령

              ◈ 다양한 식품업체에서의 위해요소 관리방법과

                 식품안전사고예방법

          

           Tape 7. 알기 쉬운 HACCP 매뉴얼 2 - 선행요건(길이:45분)

 

              ◈ HACCP시스템을 갖추기 위해선 선행요건을 먼저 알아야 한다

               ․ 영업장 관리의 노하우

               ․ 작업장 위생관리 및 개인 위생관리 노하우

               ․ 제조시설,설비시설의 관리방법 노하우

               ․ 냉장 냉동 시설 관리 방법의 노하우

               ․ 용수 관리 방법의 노하우

               ․ 보관, 운송관리는 어떻게?

 

         Tape 8. 알기 쉬운 HACCP 매뉴얼 3 - 추진절차12절차7원칙(길이:55분)

 

            ◈ HACCP 지정을 위한 절차와 요령

            ◈ HACCP 준비단계

             ․ HACCP팀 구성 잘해야 HACCP이 진행된다!

             ․ 식품업체에서 생한한 제품 설명서 쓰는 요령 및 확인

             ․ 작업장의 공정흐름도는 어떻게 작성하는것인가?

            ◈ HACCP 실천단계

             ․ HACCP의 가장 중요한 위해요소 분석 파악방법

             ․ HACCP 시스템 성공여부는 CCP(중요관리점)에 달려 있다

             ․ 식품업체의 한계기준 설정을 어떻게 할 것인가?

             ․ HACCP 진행과정의 모니터요령

             ․ 개선조치의 노하우

             ․ 관리 기준 이탈시 문제점, 관리요령

           ◈ HACCP 관리단계

             ․ 검증요령

             ․ 문서기록 방법 및 관리중요성

 

        Tape 9. 알기 쉬운 HACCP 매뉴얼 4 - 지정 후 사후관리(길이:45분)

 

           ◈ HACCP을 지정 받기위한 작업장 관리 포인트

           ◈ HACCP 관리계획 수립 및 운영

           ◈ HACCP 지정절차

           ◈ 지정신청서 작성요령 및 신청방법

           ◈ 심사원 공략 포인트!

           ◈ HACCP의 기대 그리고 성공사례

           ◈ HACCP의 기대 효과

 

***홈페이지를 방문하시면 영상가이드에 상세 내용 확인이 가능합니다.***

 

    한국 H A C C P 연수원

  담당연구원 : 신정훈 팀장

TEL: 02-927-3574 , E-MAIL:haccpguide@hanmail.net

FAX: 02-925-4555

한국HACCP연수원